mercoledì 27 giugno 2012

Panna cotta lamponi e menta

Per la prima volta ho fatto la panna cotta con l'agar agar ed il risultato è ottimo. Non sono mai stata brava a trovare la dose giusta con la colla di pesce, mentre con questo gelificante mi è venuta subito. L'agar agar è un'alga, vegetale al 100% con il quale si possono preparare dessert al cucchiaio anche vegani se invece di utilizzare la panna di latte, si utilizza quella di soia. Per 6 persone, occorrono 500 ml di panna, 80 g di zucchero, 6 g di agar agar, 125 g di lamponi e un rametto di menta. L'agar agar si attiva in una piccola parte di liquido, quindi versatela in un pentolino con 100 ml di panna, fate bollire a fuoco basso per circa due minuti continuando a mescolare. Fate raffreddare per circa dieci minuti. A questo punto unite i 400 ml di panna rimasti con le foglie di menta. Raggiungete l'ebollizione continuando a mescolare. Allontanate dal fuoco, filtrate e unite lo zucchero. Nel frattempo deponete sul fondo delle formine 3 lamponi e versateci la panna, lasciate raffreddare e mettete in frigo. Potete servirla così semplice, oppure con cioccolata fondente al 70% sciolta a bagnomaria.



All images @ Eleonora Bianchi
 
 

domenica 17 giugno 2012

Budino ricotta e mirtilli

Per questo pranzo domenicale, ho deciso di preparare un dessert diverso dal solito. Sarà stato per il gran caldo, sarà perchè avevo voglia di preparare un dolce a base di questi bellissimi frutti che quando li metti in qualche impasto, colorano tutto di un bel viola...insomma ho comprato i mirtilli! La preparazione è molto facile e veloce. Per preparare sei budini, occorrono 350 g di ricotta freschissima, 250 g di mirtilli, 70 g di zucchero e 2 uova intere.
Sciacquate ed asciugate i mirtilli. Sbattete le uova con lo zucchero, a questo punto unite la ricotta e 130 g di mirtilli. Imburrate e rivestite di zucchero sei stampini, versatevi il composto e cuocete nel forno con un bagnomaria di acqua calda per circa venti minuti. Nel frattempo preparate una compote di mirtilli con i restanti frutti. In un pentolino mettete i mirtilli con lo zucchero, limone e poca acqua. Cuocete a fuoco basso. Sfornate e sformate i budini, lasciateli raffreddare. Dopodichè, metteteli in frigo a raffreddare. Serviteli con la compote di mirtilli e la panna montata!
 

 
 
All images @ Eleonora Bianchi
 
 

mercoledì 13 giugno 2012

Torta della passione

Non fatevi ingannare dal nome, pensando che l'ingrediente  principale di questa torta sia il frutto della passione. Invece no, sono le carote! E' una torta semplicissima a base di noci e carote decorata con una glassa dal sapore forte, preparata con formaggio fresco, zucchero e limone. Per prepararla, vi occorrono 150 g di burro, 150 g di zucchero grezzo, 3 uova, 20 ml di succo di limone, 150 g di farina, mezza bustina di lievito, 150 g di noci e 200 g di carote grattuggiate. Per la glassa occorrono 150 g di formaggio fresco, 40 g di zucchero a velo e 10 ml di succo di limone. Per cominciare versate il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorateli bene con un mestolo di legno fino ad ottenere una crema soffice e leggera. Incorporate i tuorli uno alla volta lavorandoli energicamente, in seguito aggiungete il succo di limone. Setacciate la farina, aggiungetevi il lievito e uniteli al composto precedentemente preparato. Aggiungete infine la noci tritate grossolanamente. Nel frattempo montate in una ciotola  gli albumi, quando saranno ben gonfi, uniteli all'impasto insieme alle carote grattugiate. Versate l'impasto in una tortiera e cuocete a 180° per circa 45/50 minuti. Terminata la cottura, fatela raffreddare. Per preparare la glassa, è sufficiente mescolare il formaggio con il succo di limone e lo zucchero a velo. Quando otterrete una crema omogenea, lasciatela raffreddare in frigorifero. Quando la torta sarà raffreddata, spalmate la glassa sulla torta e cospargete la superficie infine con qualche noce per decorare.




All images @ Eleonora Bianchi
  
Conservatela in frigo dato che la copertura è a base di formaggio ed ogni volta che vorrete mangiarne una fetta, vi consiglio di riscaldarla per qualche secondo nel microonde!