Per la prima volta ho fatto la panna cotta con l'agar agar ed il risultato è ottimo. Non sono mai stata brava a trovare la dose giusta con la colla di pesce, mentre con questo gelificante mi è venuta subito. L'agar agar è un'alga, vegetale al 100% con il quale si possono preparare dessert al cucchiaio anche vegani se invece di utilizzare la panna di latte, si utilizza quella di soia. Per 6 persone, occorrono 500 ml di panna, 80 g di zucchero, 6 g di agar agar, 125 g di lamponi e un rametto di menta. L'agar agar si attiva in una piccola parte di liquido, quindi versatela in un pentolino con 100 ml di panna, fate bollire a fuoco basso per circa due minuti continuando a mescolare. Fate raffreddare per circa dieci minuti. A questo punto unite i 400 ml di panna rimasti con le foglie di menta. Raggiungete l'ebollizione continuando a mescolare. Allontanate dal fuoco, filtrate e unite lo zucchero. Nel frattempo deponete sul fondo delle formine 3 lamponi e versateci la panna, lasciate raffreddare e mettete in frigo. Potete servirla così semplice, oppure con cioccolata fondente al 70% sciolta a bagnomaria.
All images @ Eleonora Bianchi